Айлейський солод

Айлі, острів площею 620 квадратних миль у Внутрішніх Гебридських островах, наразі має лише дев'ять активних винокурень, серед яких є деякі з моїх улюблених солодів: Ардбег (1815) Боумор (1779) Бруйхладдіч (1881) Баннахабхайн (1881), Каол Іла (1846), Лагавулін (1816) і Лафроаїг (1815). Решта два Арднахо (2016) і Кільхоман (2005), мабуть, тільки тому, що я не маю з ними досвіду.

На Айлі відомо ще 15 інших винокурень, які з тих пір були закриті, і кажуть, що в той же час, коли пили віскі, працювало до 23 винокурень. Port Ellen, який я колись любив пити, має початися знову цього року після його закриття в 1983 році. Найбільша проблема в цьому полягає в тому, що дистилляти (стилі) були знищені в той час, але вони, мабуть, найважливіші як власне «душа» односолодового солоду. Таким чином, майбутній Port Ellen, безумовно, буде хорошим односолодовим, але, безумовно, зовсім іншим, ніж старий Port Ellen.

Віскі Айлі описується як «особливо міцний», а також багатьма сприймається як «сильний» — незалежно від того, чи має односолодовий віскі сильний аромат диму чи торфу. Айлі все ще отримує вигоду від великих покладів торфу, який часто використовується у виробництві односолодового солоду. Аромат торфу є типовою рисою багатьох солодів Айлей і, ймовірно, одна з причин, чому я люблю пити цей віскі протягом багатьох років.

На першому етапі виробництва віскі, солоду, отриманий зелений солод потім обпалюють, що означає, що проростання припиняється при нагріванні. Це робиться в печах, де солод сушать як гарячим повітрям, так і гарячим димом. У печах, що працюють на торф, дим наповнює зелений солод. Торф віддає смаки свіжому солоду через дим. Вміст фенолу в димі показує, наскільки сильно солод коптився під час випалювання, починаючи від повністю неторфованого до дуже сильного торфу, що особливо помітно в Islay Malt.

Після солодження відбувається дроблення, затирання, бродіння, спалювання (перегонка) і зберігання. Через 12 років односолодовий солод стане доступним для покупки, якщо ви ще не придбали бочку.