Високогірний солод

Мій перший самостійний досвід роботи з односолодовим солодом був із солодом Highland, Brora, який мені вдалося отримати досить випадково в 1990 році. Highland Malt названий на честь шотландця Нагір'я, які чітко відокремлені від нижньої Центральної низовини Граничним розломом Хайленд, який, на жаль, не відноситься до Хайленду регіону Віскі. Хоча острови і Спейсайд належать до Хайлендс, вони вважаються незалежними регіонами віскі. Що ще гірше, деякі винокурні в Спейсайді, регіоні з найбільшою кількістю односолодового солоду, вважають себе Highland Scotch Whisky. Дуже точні або більш спеціалізовані любителі віскі знову поділяють регіон Хайленд на Північне, Західне, Південне та Східне нагір'я. Однією з причин такої спеціалізації може бути те, що вона дає можливість познайомитися з усіма односолодовими принаймні з цього регіону. Я дотримуюся свого ім попередній пост розрізняють і пишу тут про Highland Malt, принаймні про солодовий віскі, яким я сам вважаю.

Великі частини Шотландського нагір’я характеризуються безлісними болітами, гірськими районами з кількома «Мунро», які гори з нашого регіону, ймовірно, охарактеризували б як пагорби, та довгим, нерівним узбережжям. Загалом, нагір'я в основному не заліснене і безлюдне.

Я згадую це, тому що те, звідки походить віскі, має величезний вплив на сам віскі. Не тільки вода та ячмінь визначають односолодовий солод, але й тип приготування, стан бродильного чана, особливо відповідне використання торфу та форму перегону, при цьому навіть найменша нова вм’ятина має впливати на майбутній віскі . Крім того, є бочки, в яких багато років зберігається віскі, а також територія навколо складу, оскільки там атмосферне повітря з усіма його запахами, пилком і солями буквально всмоктується віскі над бочками.

Мабуть, найвідомішим представником Highland Malt є Гленморанджі, винокурня якого була заснована в 1843 році. Мені також завжди подобається його пити Обан (з 1794 р.), Балблер (з 1790 р.), ст Dalmore (з 1839) і ст Глендронах (з 1826), при чому, що цікаво, значна частина с Джонні Уокерс кажуть, що прийшли з Високогір'я.

Загалом, кажуть, що є майже 40 винокурень, які можна віднести до Highland Malt. Мій досвід протягом трьох десятиліть показує, що це, мабуть, ніколи не може бути остаточно визначено, оскільки не тільки старі лікеро-горілчані заводи закриваються і знову відкриваються через роки, але й постійно додаються абсолютно нові, не кажучи вже про злиття.

Більше гірських солодів

«Вона була лише виробником віскі, але він все ще любив її».

Скоро

Напишіть коментар

Ваша електронна адреса не буде опублікована.