Високогірний солод

Мій перший самостійний досвід роботи з односолодовим солодом був із солодом Highland, Brora, який мені вдалося отримати досить випадково в 1990 році. Highland Malt названий на честь шотландця Нагір'я, які чітко відокремлені від нижньої Центральної низовини Граничним розломом Хайленд, який, на жаль, не відноситься до Хайленду регіону Віскі. Хоча острови і Спейсайд належать до Хайлендс, вони вважаються незалежними регіонами віскі. Що ще гірше, деякі винокурні в Спейсайді, регіоні з найбільшою кількістю односолодового солоду, вважають себе Highland Scotch Whisky. Дуже точні або більш спеціалізовані любителі віскі знову поділяють регіон Хайленд на Північне, Західне, Південне та Східне нагір'я. Однією з причин такої спеціалізації може бути те, що вона дає можливість познайомитися з усіма односолодовими принаймні з цього регіону. Я дотримуюся свого ім попередній пост розрізняють і пишу тут про Highland Malt, принаймні про солодовий віскі, яким я сам вважаю.

Великі частини Шотландського нагір’я характеризуються безлісними болітами, гірськими районами з кількома «Мунро», які гори з нашого регіону, ймовірно, охарактеризували б як пагорби, та довгим, нерівним узбережжям. Загалом, нагір'я в основному не заліснене і безлюдне.

Я згадую це, тому що те, звідки походить віскі, має величезний вплив на сам віскі. Не тільки вода та ячмінь визначають односолодовий солод, але й тип приготування, стан бродильного чана, особливо відповідне використання торфу та форму перегону, при цьому навіть найменша нова вм’ятина має впливати на майбутній віскі . Крім того, є бочки, в яких багато років зберігається віскі, а також територія навколо складу, оскільки там атмосферне повітря з усіма його запахами, пилком і солями буквально всмоктується віскі над бочками.

Мабуть, найвідомішим представником Highland Malt є Гленморанджі, винокурня якого була заснована в 1843 році. Мені також завжди подобається його пити Обан (з 1794), Balblair (з 1790), ден Dalmore (з 1839) і ст Глендронах (з 1826), при чому, що цікаво, значна частина с Джонні Уокерс кажуть, що прийшли з Високогір'я.

Загалом, кажуть, що є майже 40 винокурень, які можна віднести до Highland Malt. Мій досвід протягом трьох десятиліть показує, що це, мабуть, ніколи не може бути остаточно визначено, оскільки не тільки старі лікеро-горілчані заводи закриваються і знову відкриваються через роки, але й постійно додаються абсолютно нові, не кажучи вже про злиття.