Хоча коньяк сам по собі чудовий напій, особисто для мене він тісно асоціюється з не дуже смачною їжею. Це пов’язано з тим, що протягом усього мого професійного життя на обідах були два різних види напоїв, а саме херес і коньяк. Якщо було що святкувати, лейтенанти могли запросити всіх на келих хересу перед спільним обідом. Дещо старші товариші, навпаки, повинні були випити келих коньяку після трапези.
Так сталося дуже рано, що я отримував свій келих коньяку принаймні раз на тиждень, і навіть тоді мені здалося, що я визнаю, що якість відповідного коньяку взаємна якість їжі, принаймні мені не сподобався смак Коньяк, що набагато успішніше харчується значно краще.
Цю традицію тоді з радістю перейняли наші французькі товариші, але, можливо, було навпаки; вони також привели арманьяк у гру.
Арманьяк - це бренді, що виробляється в Гасконі і, ймовірно, є найстарішим французьким спиртом. На відміну від коньяку, його переганяють не в процесі подвійного випалу, а в процесі однієї перегонки, а потім зберігають у дубових бочках від 20 до XNUMX років.
Коньяк — бренді з міста Коньяк та їх найближче оточення. Після закінчення Першої світової війни подібну продукцію більше не можна називати коньяком за «Шампанським параграфом», тому в Німеччині стала поширеною назва Weinbrand. Незалежно від того, чи будуть ці дистиляти називати спиртними напоями, бренді, бренді чи чим завгодно, я із задоволенням додам відповідним спеціалістам та ентузіастам.
Коньяк виробляється в процесі подвійного випалу, він зберігається в дубових бочках і змішує первинні аромати білого вина з вторинними ароматами деревини.
Як і у французьких винах, коньяк поділяється на «кру» залежно від місця розташування вина: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois і Bois Ordinaires. Якщо хоча б 50% вина походить з Grand Champagne, а решта з Petite Champagne, то цей коньяк можна назвати Fine Champagne.
Коньяк, як правило, являє собою композицію («асамблеж») з різних марок і локацій («крус»). Вік коньяку завжди відноситься до наймолодшої спорідненої бочки.
Коньяк класифікується, починаючи з VS (дуже особливий) через VSOP (дуже чудовий старий блідий), vieux, VO (дуже старий) і Réserve до Napoléon, XO (надзвичайно старий), Extra, Hors d'âge, Royal, Très Vieux , Vieille Réserve, який тоді нещодавно довелося зберігати в бочках не менше десяти років; проте найстаріші бочки, можливо, зберігалися кілька десятиліть.
З тих пір, як я перестав їздити на роботу, я також не пив коньяку, тому що моя краща половина просто надто добре вміє готувати. В результаті відповідні пляшки продовжують пилитися в погребі, і це лише в тому випадку, якщо моя краща половина залишить приготування наступної страви мені.